8월 학생 영양소식

현미밥상

현미와 백미의 영양차이

현미와 백미는 같은 쌀이지만 담고 있는 영양소의 내용에 차이가 있다.

영양소	현미	백미
단백질(g)	7.2	6.5
지방(g)	2.5	0.4
탄수화물(g)	76.8	77.5
섬유(g)	1.3	0.4
칼슘(g)	41	24
철(mg)	2.1	0.4

- 현미와 백미의 영양소 비교(100g중)

탄수화물 함량은 비슷하지만 칼슘, 철, 불포화지방산 등의 함량이 백미가 현미에 비해 부족하며 적게 먹어도 배부르게 하여 살찌는 것을 막아주고, 변을 무르게 하여 변비를 막아주는 섬유질의 함량은 세배 이상 차이가 난다.

<출처.현미밥 채식, 페가수스>

현미는 소화가 느려서 좋다

현미밥을 먹으면 배가 잘 꺼지지 않아 식사를 마치고 시간이 한참 지나도 별로 배가 고프지 않다.

현미에는 섬유질이 많이 들어 있어서 먹고 나서 한참이 지나도 배부른 느낌이 사라지지 않는다. 수분을 흡수하여 부피가 커지는 섬유질이 고유한 특성 때문에 오래도록 포만감이 든다. 이러한 이유 때문에 마치 소화가 안 되는 것처럼 느껴지는 것이다.

섬유질은 소화효소에 의해서 분해되지 않고 남아 있는 특성을 가지고 있다. 그래서 다른 성분이 다 흡수되어 배가 비어 갈때가 되어도 여전히 배가 찬 것과 같은 기분이 들게 한다. 이런 특징 때문에 현미밥을 먹게 되면 넉넉히 배부르게 먹어도 실제로 섭취하는 칼로리의 양은 많지 않게 된다. 결과적으로 비만을 방지해주고 식후 혈당 상승을 완만하게 하여 당뇨병에도 도움을 주며 변비도 사라지게 한다.

하얗고 부드러운 음식이 뇌를 죽인다.

아이의 두뇌를 지켜주고 싶다면 하얗고 부드러운 흰밥대신 통곡식으로 된 밥을 먹여야 한다. 조나 기장 같은 곡식은 아무리 도정을 하려고 해도 2~3분도를 넘지 못하고, 보리는 도정을 해도 가운데 패인 홈 안에 영양과 섬유질 성분을 보존한다. 또한 흑미는 노화방지, 율무는 부종 개선, 수수는 소화계 및 호흡기 개선, 차조는 조혈, 보리와 팥은 피로회복에 도움이 되는 등 통곡식의 기능은 무척 다양하다. 따라서 현미에 3~4가지 잡곡을 섞어 먹는다면 아이의 두뇌 발달은 물론 가족 모두의 건강을 보장 받을 수 있을 것이다.

아이가 현미밥 먹기를 괴로워 한다면

- 백미에 현미를 조금씩 섞다가 그 비율을 점점

높인다.

- 오분도미나 칠분도미를 이용해도 좋다.

- 밥을 짓기 전에 5시간 이상 충분히 불려 압력솥에    앉힌다.

- 현미찹쌀을 섞으면 밥에 찰기가 생겨 100%

현미밥보다 먹기가 수월하다.

<출처, SBS스페셜 ‘집밥의 힘’,리더스북>

현미의 종류

현미/ 모든 벼의 껍질(왕겨)을 벗겨낸 상태. 현미 상태 그대로 먹을 수 있으며 이를 한 번 더 도정하면 백미가 된다.

찰현미/ 찹쌀 품종의 벼 껍질을 벗겨낸 상태를 말한다. 쌀은 멥쌀과 찹쌀이 있는데 식용으로는 보통 멥쌀을 쓴다.

친환경 현미 벼/ 재배과정에서 농약 등을 사용하지 않고 수확한 현미로, 인체에 무해하다는 것을 인증받은 현미다. ‘친환경’이란 용어는 정부의 인증이 있어야 사용할 수 있다.

발아현미/ 싹(씨눈)이 약간 나온 현미로 소화율이 떨어지는 일반 현미와 달리 발아과정을 거치면서 소화되기 쉬운 포도당으로 바뀌어 소화흡수율이 높다. 항산화 물질도 우리 몸에 흡수가 잘 되는 상태로 바뀌면서 활성산소를 효과적으로 억제하고 노화를 방지해 준다. 식이섬유는 일반 현미보다 4배 정도 많다.